Le Caillé Doux de Saint Félicien est un fromage unique de part:

- son aire de production, 

- sa fabrication exclusivement fermière

- la douceur et les arômes de son goût.

 

Ce fromage traditionnel qui était produit localement dans presque toutes les fermes a failli tombé dans l'oubli à cause de sa fabrication perticulière et des normes en vigueur jugées trop contraignantes par un grand nombre de producteurs.

 

Le Caillé Doux de st Félicien est un produit saisonnier !

Il est fabriqué de mars à décembre. Vous pourrez

donc le dégustez une grande partie de l’année, en tenant compte du délai et du travail d’affinage afin que les

fromages expriment pleinement leurs qualités.

 

Heureusement quelques uns ont résisté, ont continué à le produire et partage aujourd'hui leurs secrets de fabrication avec d'autres producteurs .

 

Souhaitant redonner, ensemble, une dynamique de production à ce fromage emblèmatique du nord de l'Ardèche, anciens et nouveaux producteurs resserrent leurs liens pour redonner au Caillé Doux de Saint Félicien sa notorité .